The Fermentation School

¿Conoces la historia del vinagre de los 4 ladrones, vinagre des quatre voleurs o acetum quator furum? El vinagre de los 4 ladrones aparece en el siglo XVII en Francia, durante la peste negra, que había llegado del Mar Negro tres siglos antes, en el XIV.

La enfermedad la causaba una bacteria: Yersinia pestis, y esto se supo cinco siglos después de los comienzos. Murieron cientos de miles de personas.

Y ¿Por qué el nombre de 4 ladrones? En el siglo XVI, cuatro ladrones fueron capturados por robar a los muertos y a las personas enfermas aisladas. Pero dado el enorme grado de contagio de la enfermedad, el tribunal que los juzgó prometió liberarlos si revelaban el secreto para no haberse contagiado. ¿Qué dijeron? "Vinagre de hierbas". Se trataba de una mezcla de plantas medicinales y especias, maceradas en vinagre, que se untaba por el cuerpo, manos, orejas, sienes y los 4 ladrones aseguraban que nada te pasaba.

Esa máscara picuda con lentes y sombrero, representa al médico de la peste negra, tapado por completo, que lleva también una
vara para examinar a los pacientes. En esa época creían que todo se propagaba por el aire, y con esta mezcla de vinagre, plantas y especias dispuesta en el pico largo, el aire infectado tendría tiempo de purificarse antes de llegar a los pulmones.

El vinagre de los 4 ladrones ha sobrevivido siglos y lo encontramos hoy en día en forma de aceites esenciales, vinagres y tinturas.

Te animo a preparar esta variación, esta vez transformado en oximel.